高大白水鸭等你来品尝

 白水鸭是我县高大乡的一道特色美食,虽然做法普通,但吃的东西讲究地域水土,高大的白水鸭也只能在高大这个地方才吃到那个味道。

 阮传发是高大乡的村民,他在高大开了一家农家乐,白水鸭一直是店里的招牌菜。阮传发说,高大的气候条件优越,水资源丰富,为鸭子提供了良好的生长环境。在高大,家家户户都会在河里放养几只鸭子,家家户户都会做白水鸭。

“ 高大的鸭子从小都是吃包谷喝山泉水长大的,在高大煮出来白水鸭才是正宗的高大白水鸭。”农家乐老板阮传发说。

阮传发做白水鸭,选用的是饲养了一年以上的鸭子,宰杀后,整只放到盛有当地山泉水的锅里,加入适量盐和姜片用猛火煮二十分钟,再用小火慢炖一个小时,最后鸭子切成块盛入老鸭汤,白水鸭就制做好了。

“水是从我们这里的老黑山流下来的山泉水,含有多种矿物质,高大的海拔低,加上我们独特的地理气候,所以才成就正宗的高大白水鸭。”农家乐老板阮传发说。

做白水鸭没有特别的作料,只用水和盐煮,讲究的就是原汁原味。

“肉质是紧实的,采用的是一年以上的老鸭,熬出来的老鸭汤很黄,汤也很鲜美很鲜甜。”食客说。

当然,如果有喜欢吃辣的朋友,还可以选择用蒜蓉、小米辣、糊辣椒面、花椒、盐和葱花自制的蘸水来调味。

除了白水鸭,时下,还有可以吃到高大的另一道特色菜——老鸭汤煮山药,吃起来口感香糯,能滋补养胃,是绝佳的搭配。

记者 赵明波 审核 张荣


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